Spiegelei mit Rahmspinat und Vollkornbrot

Rezept

Zubereitung:

 

Den Spinat einige Stunden zuvor auftauen lassen.

Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in wenig Gemüsebrühe gar kochen. Den abgetropften Spinat und die Milch hinzugeben. Den Spinat würzen und den Schmand einrühren.

Etwas Öl in eine beschichteten Pfanne erhitzen und die Spiegeleier darin braten.

Mit Vollkornbrot servieren.

 

 

Zutaten für 4 Personen:

500 g TK-Spinat

1 Zwiebel

Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskat

100 ml fettarme Milch

2 EL Schmand

8 Eier

1 EL Rapsöl

200 g Vollkornbrot

 

Nährwerte je Stück:

369 kcal

22 g Eiweiß

18 g Fett

25 g Kohlenhydrate

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