Pfannkuchen mit Gemüsefüllung
Rezept
Zubereitung:
Das Mehl mit dem Backpulver und Salz mischen. Eier (evtl. trennen und das Eiweiß steif schlagen), Milch und Mineralwasser dazugeben und alles gut vermengen. Portionsweise wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen darin ausbacken. Im Backofen warm halten.
In der Zwischenzeit die klein gehackte Zwiebel in etwas Gemüsebrühe glasig dünsten, die in Scheiben geschnittenen Champignons und in die Streifen gehobelte Zucchini dazuzugeben. Das Tomatenmark einrühren und Balsamico-Essig unterrühren.
Den Kochschinken in feine Streifen schneiden und zu dem Gemüse geben. Gemüsefüllung würzen. Das Gemüse vom Herd nehmen und nun den körnigen Frischkäse unterrühren. Die Pfannkuchen mit dem Gemüse füllen und servieren.
Zutaten für 4 Personen:
2 Eier
1 gehäufter TL Backpulver
200 g Weizenmehl Typ 1050
1 Prise Salz
150 ml fettarme Milch
250 ml Mineralwasser
2 EL Rapsöl
1 Zwiebel
500 g Champignons
200 g Zucchini
200 g Kochschinken
200 g körniger Frischkäse
50 g Tomatenmark
1 rote Paprika
1 Schuss Balsamico-Essig
Gemüsebrühe
Gewürze (Pfeffer, Schnittlauch, Kräuter)
Die Nährwerte:
Eiweiß: 35 g
Kohlenhydrate: 39 g
Fett: 12 g
Kalorien: 416 kcal