Kürbis Tortilla

Zutaten:

• 400g Kürbisfleisch (Hokkaidokürbis, Butternuss- oder Muskatkürbis)
• 4 Eier
• 2 Schalotten
• 1 rote Paprika
• 50g frischer Parmesan
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 4 Thymianzweige
• 1/2 Bund Petersilie
• Mineralwasser
• 1 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung:

• Wir haben den Hokkaido Kürbis gewählt, denn dieser lässt sich sehr leicht zubereiten, da er nicht geschält werden muss • Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in ca. 2 cm breite Würfel schneiden • Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln • Paprika halbieren, Kerne und Kerngehäuse entfernen, waschen und klein würfeln • Chilischote waschen, halbieren und in dünne Streifen schneiden • Petersilie waschen und fein hacken.
• Backofen auf 180°C Umluft oder Ober/Unterhitze vorheizen • Olivenöl in einer beschichteten Pfanne leicht erhitzen, den Kürbis mit den Schalotten hineingeben und alles ca. 5 Minuten anbraten • Paprika, Knoblauch und Chilischote zum Gemüse dazugeben und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
• Eier in eine Schüssel geben, einen Schuss Mineralwasser dazugeben und verquirlen • Etwas Petersilie, Salz, Pfeffer und den Parmesan zu den Eiern geben und noch einmal kurz verrühren.
• Die Eimasse zum Gemüse in die Pfanne geben, alles gut verteilen und kurz stocken lassen • Pfanne für 10 - 15 Minuten in den vorgewärmten Backofen stellen bis die Eimasse vollständig gestockt ist.
• Die restliche Petersilie über die Kürbis-Tortilla geben und servieren.

• Zeit: 40 min
• Portionen: 4
• kcal*: 208,5
• Kohlenhydrate*: 8,4 g
• Eiweiß*: 14,4 g
• Fett*: 13,2 g

Wir wünschen einen guten Appetit!