Blumenkohl-Hähnchen-Curry

Schnitzel in dünne Streifen schneiden. Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Tomate waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Heraus nehmen.

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Curry in der selben Pfanne kurz anrösten. Gemüse und Gemüsebrühe dazugeben und zugedeckt ca. 15 Min. garen.
Joghurt mit Haferflocken verrühren und zusammen mit dem Fleisch unter das Gemüse heben. Abschmecken und mit Koriander bestreuen.

Zutaten für 2 Personen:

150 g Hähnchenschnitzel
1 kleiner Blumenkohl
3 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stk Ingwer
1 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer, Curry, Koriander
1/8 l Gemüsebrühe
150 g fettarmer Joghurt
3 EL Haferflocken

Die Nährwerte:

Eiweiß: 30 g
Kohlenhydrate: 23 g
Fett: 9 g
Kalorien: 297 kcal