Spargel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Etwas Wasser sprudelnd aufkochen, Salz, 1 Prise Zucker und Butter zugeben. Den Spargel darin bissfest garen.

Schalotte schälen und klein hacken. Zusammen mit der Petersilie, Salz, Pfeffer, Senf und Honig in eine Schüssel geben und mit Orangensaft, Essig und Öl vermischen.

Den Spargel aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Rucola waschen, trocken schleudern und von den groben Stängeln befreien.

Rucola und Spargel auf einem Teller anrichten und mit der Petersilien-Vinaigrette beträufeln. Parmaschinken darauf verteilen und mit Parmesan gestreuen.