Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. 1 EL davon in ein hohes Gefäß geben. Limetten- und Zitronensaft, Olivenöl und Wasser zugeben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.

Mozzarella ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und auf einen Teller geben. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.

Mango, Mozzarella und Zwiebel auf dem Rucola verteilen. Mango-Dressing darüber geben.

Wer es gerne etwas schärfer mag, kann noch grüne Chilischoten-Ringe unter den Salat mischen.