Roulade waschen und auf einem Küchenkrepp abtrocknen. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Gurke längs halbieren und in Längsstreifen schneiden. Auf die trockengetupfte Roulade dünn den Senf bestreichen und etwas salzen und pfeffern. Frühstücksspeck darauf legen und in die Mitte die Zwiebel- und Gurkenstreifen legen. An den langen Seiten etwas einschlagen und die Roulade nun aufrollen. Mit Küchengarn einschnüren.

Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Roulade darin rundherum anbraten. Anschließend in einen Schmortopf legen. Das Suppengrün klein schneiden und in der Pfanne anbraten. Wenig Balsamico-Essig angießen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Nun das Ganze wiederholen, bis 2 EL Essig in der Pfanne sind. Nun mit der Rinderbrühe auffüllen, würzen und etwas Gurkensud mit hinzugeben. Die Soße über die Roulade geben und den Schmortopf bei 160 g ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Eventuell währenddessen ab und zu Flüssigkeit nachgießen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit das Kaisergemüse in einen Topf mit wenig Wasser geben und garen, bis das Gemüse weich ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Topf vom Herd nehmen und 1 TL Öl über das Gemüse geben.

Die Roulade aus dem Sud nehmen und diesen durch ein Sieb geben. Nochmals aufkochen lassen. Wenig Speisestärke mit etwas Gurkenflüssigkeit anrühren und zu der Soße geben. Nochmal alles abschmecken. Roulade zusammen mit der Soße und dem Gemüse servieren.