Grüne Spargelsuppe
Zutaten
150
g
grüner Spargel
1
mehlig kochende Kartoffel
½
Zwiebel
½
Knoblauchzehe
1
TL
Butter
1
TL
Olivenöl
1
Schuss
Weißwein-Essig
200
ml
Gemüsebrühe
25
ml
Sahne
etwas
Salz, Pfeffer und Muskat
etwas
frische Petersilie
Portionen
Zubereitung: ca. 15 min
Koch-/Backzeit: ca. 15 min
Schwierigkeit: leicht
Nährwerte pro Portion
268 kcal
Fett: 20 g
Kohlenhydrate: 15 g
Eiweiß: 3 g
Zubereitung
Vom Spargel die Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.
Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln.
Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin andünsten. Kartoffel und Spargel zugeben und mit einem Schuss Weißwein-Essig ablöschen.
Die Gemüsebrühe hinzu geben und mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten leicht köcheln, bis das Gemüse gar ist.
Nun die Suppe pürieren und ggf. durch ein Sieb streichen.
Mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.