Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbe in einer Schüssel schaumig schlagen, Zucker nach und nach zugeben, bis sich alles gut vermischt hat. Etwas Vanille und dann die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver langsam unterrühren. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Teig darauf verteilen und ca. 10 - 15 Minuten backen. Der Teig darf nicht dunkel werden. Er ist fertig, wenn er auf Fingerdruck nachgibt.

Biskuit aus dem Ofen holen. Ein sauberes Küchentuch drauf legen und das Blech stürzen. Vorsichtig das Backpapier abziehen. Den Biskuit mit Hilfe des Küchentuchs der Länge nach gleich aufrollen und auskühlen lassen.  

Für die Füllung die Erdbeeren waschen und klein schneiden. Quark mit Zucker, Schmand und Frischkäse und Vanille mischen und die Erdbeeren unterrühren. Mit Zitronensaft abschmecken.

Nach etwa 15 Minuten den Biskuit wieder aufrollen und mit dem Erdbeerquark füllen. Dann wieder aufrollen und vor dem Servieren noch etwas kühl stellen.