Die weiße Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.  Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten braten. Fleisch wenden und 1–2 Minuten weiterbraten. Entenbrust herausnehmen, auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 8–10 Minuten medium garen, herausnehmen, in Folie wickeln und ruhen lassen.

Rucola waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Tomate waschen und achteln. Gurke waschen und in Scheiben schneiden.

Essig, Öl und 1 TL vom ausgetretenen Entenfett verrühren. Marinade mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft würzen. Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden. Zur Marinade geben.

Die noch warme Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden. Rucola, Tomate und Gurke auf einen Teller verteilen und das Fleisch darauf anrichten. Marinade darüber träufeln.